Íchnos

Il nome ἴχνος (Íchnos dal greco significa orma) nasce dalla volontà di dare un'impronta del territorio dei Campi Flegrei attraverso un vitigno autoctono antico della zona: a pér 'e palummo. Siamo nella Terra dei Miti, su terreni sabbiosi di origine vulcanica, terreni non segnati dall'avvento della fillossera dove la coltivazione avviene a "Piede Franco"

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Caratteristiche

Vitigno autoctono campano a bacca nera. A 130 metri sul livello del mare gode di un pedoclima invidiabile, coltivato a piede franco tramite potatura a Guyot. Lodato già da Plinio il vecchio, il suo nome deriva dal colore rosso, come quello del piede del piccione, che il tralcio assume quando è pronto per essere vendemmiato. Il nome Íchnos come detto significa impronta e noi rimandiamo alla caratteristica del rachide ma anche al significato dei segni, unici ed irripetibili, lasciati da ognuno nella propria esistenza

Scheda tecnica

Denominazione Piedirosso o pèr 'e palummo Campi Flegrei Doc
Vitigni Piedirosso o pèr 'e palummo
Maturazione Macerazione con bucce a temperatura controllata non superiore a 25 gradi
Affinamento Acciaio e successivamente bottiglia
Esame organolettico Colore rosso rubino brillante. Al naso si esprime con sentori di ciliegia, note di erbe aromatiche e cenni di liquirizia e pepe nero. Al palato è morbido, avvolgente, lievemente tannico e di buon equilibrio
Abbinamenti gastronomici Tutti i piatti a base di carne in particolare selvaggina e pollame nobile, zuppe di legumi, formaggi freschi, pietanze strutturate di pesce